Rencontre avec le chef d’orchestre des aromates de Falcon Spirits

En échangeant avec Farid, le fondateur de la distillerie Falcon Spirits, deux choses nous sont apparues clairement : une passion inébranlable pour l’art de la distillation et un savoir pointilleux. Après dégustation de ses spiritueux, il n’y a plus aucun doute: dur labeur et produits frais sont bien les ingrédients clés de cette production située à Richmond, ville voisine de San Francisco en Californie.

DES ANNÉES DE TRAVAIL

Le début de l’aventure Falcon Spirits a été marqué par la sortie du BOTANICA SPRITVS GIN, soulignant la priorité du maître distillateur de travailler le plus possible avec des produits locaux. La fraîcheur des produits de saison garantit qualité et saveur. De ce fait, le Gin requiert trois distillations à différents moments de l’année. Treize plantes constituent sa recette finale. Quand Farid a débuté son année de recherche pour trouver le mélange parfait, il avait en tête pas moins de cinquante ingrédients différents ! Après le mélange des trois distillats, le Gin repose ensuite pendant trois semaines afin de laisser le temps aux arômes de se marier. Pendant ce temps, l’eau purifiée ajoutée au distillat juste avant l’embouteillage, infuse avec du concombre perse congelé. Le résultat est un gin moderne avec un nez fruité et fleuri. En bouche, le spiritueux laisse un goût équilibré entre épices et concombre.

Alambique et distillationEXTRAIRE LES MEILLEURES SAVEURS

La fonction principale d’une distillerie artisanale, selon Farid, est d’ajouter une réelle valeur à un alcool neutre. Il consent qu’il peut être difficile de faire connaître les meilleurs produits aux consommateurs. Notamment parce que le packaging des bouteilles attire trop souvent le consommateur plus que la qualité du produit… Alors nous souhaitons vraiment que chacun puisse par exemple, déguster la liqueur de framboise de la Maison Falcon Spirits. En effet, quand on découvre la bouteille pour la première fois, on ne voit même pas l’emballage sobre et élégant tellement nos yeux sont attirés par la belle couleur rouge vif de la boisson. Le goût de la liqueur est tellement incroyable, qu’on pourrait presque se demander si ce n’est pas un jus 100% fruit que nous sommes en train de déguster ! En bouche, c’est un équilibre parfait entre douceur et acidité. Très différent des liqueurs artificielles, tellement sucrées qu’elles écœurent, ce spiritueux  vous réconciliera avec le plaisir de la dégustation des liqueurs.

DES EXPÉRIENCES MENANT NATURELLEMENT VERS UNE DISTILLERIE

Lorsque Farid étudiait la biochimie à l’université de Berkeley, il se spécialisa dans la fermentation. Pour financer ses études, il travailla également en tant que barman dans des établissements connus de la Baie de San Francisco. Après avoir géré la recherche et le contrôle qualité de différentes entreprises de biotechnologie de la Silicone Vallée,  il reprit un MBA en finances pour devenir directeur financier d’un établissement d’études supérieures. Tout au long de sa vie, Farid a fabriqué son propre vin dans un cadre personne. Il s’est également passionné pour la recherche de vieux livres sur l’art de la distillation. De la théorie à la pratique, ce perso-américain a débuté sa distillerie avec un savoir-faire pour la production mais aussi pour l’administratif. Ceci explique sûrement pourquoi il est capable de gérer l’intégralité des opérations de Falcon Spirits sans l’aide de personne !

UN LABORATOIRE D’INNOVATIONS

Les connaissances scientifiques de Farid et sa passion pour les recettes anciennes de spiritueux lui ont permis de créer de nouvelles façons d’accorder épices, fruits et céréales. Par exemple, Falcon Spirits propose une liqueur de plantes traditionnellement italienne, Amaro (de l’italien “amère”).Elle est composée de 25 racines et aromates. Les deux éléments principaux de l’Amaro Aplomado sont du vin californien, utilisé comme base de la production et des artichauts californiens. Après un mois de macération, le distillateur met en bouteille cette liqueur à l’équilibre parfait, entre amertume et douceur. L’Amaro Aplomado fut le seul alcool à être commercialisé légalement aux Etats-Unis durant la prohibition. Il était disponible uniquement en pharmacie du fait de ses bienfaits médicinaux. Mais si vous n’appréciez pas ce genre de spiritueux sec, le conseil de la maison est de le savourer en cocktail avec du Gin. À déguster l’été comme rafraîchissement !

Petits détails qui font une distillerie artisanale

Articles sur le même sujet

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Search stories by typing keyword and hit enter to begin searching.